Pengemasan vakum adalah salah satu jenis pengemasan untuk melindungi produk dari pencemaran lingkungan dan memperpanjang umur simpan pangan, sehingga dapat meningkatkan nilai dan kualitas produk. Teknologi pengepakan vakum berasal dari tahun 1940-an. Sejak keberhasilan penerapan film plastik poliester dan polietilen dalam kemasan komoditas pada tahun 1950, mesin pengemas vakum telah berkembang pesat.
Dalam kehidupan dan pekerjaan masyarakat, berbagai kemasan vakum plastik dapat ditemukan dimana-mana. Plastik yang ringan, tersegel, segar, anti korosi, dan tahan karat Pengemasan vakum mencakup banyak bidang, mulai dari makanan hingga obat-obatan, pakaian rajut, dari manufaktur produk presisi hingga pabrik pemrosesan logam dan laboratorium. Penerapan pengepakan Vakum plastik yang semakin luas telah mendorong pengembangan mesin pengepakan Vakum plastik, dan juga mengajukan persyaratan yang lebih tinggi untuk mesin tersebut.
Mekanisme pengepakan vakum: tujuannya adalah untuk mengurangi kandungan oksigen dalam kemasan, mencegah makanan kemasan dari jamur dan kerusakan, menjaga warna, bau dan memperpanjang umur simpan makanan.
Fungsi utama pengepakan vakum adalah untuk menghilangkan oksigen guna membantu mencegah kerusakan makanan. Prinsipnya juga relatif sederhana. Karena jamur dan kerusakan makanan terutama disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme, dan sebagian besar mikroorganisme (seperti jamur dan ragi) membutuhkan oksigen untuk bertahan hidup, pengepakan vakum menggunakan prinsip ini untuk menghilangkan oksigen dalam kantong pengemasan dan sel makanan, sehingga benda mikro kehilangan “lingkungan hidupnya”. Eksperimen telah menunjukkan bahwa ketika konsentrasi oksigen dalam kantong kemasan kurang dari atau sama dengan 1 persen, kecepatan pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme menurun tajam. Ketika konsentrasi oksigen kurang dari atau sama dengan 0,5 persen , sebagian besar mikroorganisme akan terhambat dan berhenti berkembang biak. (Catatan: Pengemasan vakum tidak dapat menghambat reproduksi bakteri anaerob dan kerusakan serta perubahan warna makanan akibat reaksi enzim, sehingga perlu dikombinasikan dengan metode tambahan lainnya, seperti penyimpanan dingin, pembekuan cepat, dehidrasi, sterilisasi suhu tinggi, sterilisasi iradiasi, sterilisasi microwave, pengawetan garam, dll.)
Selain menghambat pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme, fungsi penting lainnya dari deoksigenasi vakum adalah mencegah oksidasi makanan. Makanan berlemak mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh, yang teroksidasi oleh aksi oksigen, membuat makanan terasa berasa dan memburuk. Selain itu, oksidasi juga menyebabkan hilangnya vitamin A dan C, dan zat-zat yang tidak stabil dalam pigmen makanan menjadi gelap akibat aksi oksigen. Oleh karena itu, deoksigenasi secara efektif dapat mencegah pembusukan makanan, mempertahankan warna, aroma, rasa, dan nilai gizinya.
Selain fungsi penghilangan oksigen dan jaminan kualitas kemasan Vakum, fungsi utama kemasan tiup vakum adalah ketahanan kompresi, pemblokiran gas, dan penyimpanan segar, yang secara efektif dapat mempertahankan warna, aroma, rasa, bentuk, dan nilai gizi asli makanan. untuk waktu yang lama. Selain itu, banyak makanan yang tidak cocok untuk kemasan vakum dan harus dikemas dengan kemasan vakum tiup. Seperti makanan yang renyah dan rapuh, makanan yang mudah menggumpal, makanan yang mudah berubah bentuk dan kehilangan minyak, makanan dengan tepi tajam atau kekerasan tinggi yang dapat melubangi kantong kemasan, dll. Setelah kemasan makanan vakum tiup, tekanan udara di dalam kantong kemasan lebih besar dari tekanan atmosfer di luar kantong kemasan, yang secara efektif dapat mencegah makanan hancur dan berubah bentuk di bawah tekanan tanpa mempengaruhi tampilan dan dekorasi pencetakan kantong kemasan.
Kemasan tiup vakum diisi dengan satu gas nitrogen, karbon dioksida, oksigen, atau campuran dua atau tiga gas setelah vakum. Nitrogennya merupakan gas inert yang berperan sebagai pengisi, menjaga tekanan positif di dalam kantong untuk mencegah udara masuk ke dalam kantong, sehingga memberikan efek perlindungan pada makanan. Karbon dioksidanya dapat larut dalam berbagai lemak atau air, menghasilkan bentuk asam karbonat yang kurang asam, yang memiliki aktivitas menghambat mikroorganisme seperti jamur dan bakteri pembusuk. Oksigennya dapat menghambat pertumbuhan dan reproduksi bakteri anaerob, menjaga kesegaran dan warna buah dan sayur, serta konsentrasi oksigen yang tinggi dapat menjaga daging segar tetap berwarna merah cerah. Kesegaran buah dan sayur tidak mengakibatkan hilangnya nutrisi.
